Cette huile traditionnelle de haute qualité est fabriquée exclusivement à partir d'oliviers traités avec de l'engrais biologique (au foin) qui se veut être le meilleur pour la culture des oliviers.

Récolte : Les olives sont de variété Moraiolo, Leccino et Frantoio et sont cueillies à la main entre Octobre et Novembre pour être pressées à froid dans les 24 heures suivant la cueillette.

Caractéristiques : Elle a une couleur de tendance verte et dorée.

Dégustation : L'arôme est intense, élégant, avec des notes d'herbe coupée, et une pointe d'artichaut et de noix. En bouche, il est ferme, piquant et épicé.

Accompagnement : Particulièrement adaptée en assaisonnement de salades et viandes savoureuses.

Vignes d'exception situées sur des côtes pentues en terrasse et exposés Sud-Est ce qui leurs conférent des conditions climatiques fraîches avec de fortes oscillations thermiques.

L'autre originalité de ces vignes est la présence d'un cépage séculaire, le Tintore, cultivé sur des pieds de vigne en pergola et espalier. 

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