Maskarada

Maskarada, une entreprise familiale qui se consacre à l'élévage et  l'élaboration de produits issus d'une race de porc d'exception d'origine du Pays Basque et Navarre dit "Euskal Txerri", de l'autre côté des Pyrénnées. 

Après avoir été au bord de l'extinction, cette race de porc renaît depuis quelques décennies grâce à l'initiative de passionnés comme l'exploitation agricole Maskarada qui octroie des conditions de vie optimales aux porcs qui vivent en liberté dans des champs en plein air  et pourvus de nourriture à base d'aliments naturels et sains sans rationnement pour offrir aux consommateurs des produits de charcuterie de grande qualité

Fin février dernier, José Ignacio Jáuregui avait présenté à Madrid les saucisses et les viandes fraîches de son porc pío noir, ou euskal txerri, qu'il élève à Lekumberri, un village de Navarre. J'ai été si favorablement surpris par ses saucisses et les viandes fraîches de cet animal -solomillo, pluma et presa de la paletilla-, coupes similaires au porc ibérique, que je lui ai promis une visite